Al enumerar los factores que complican el alcance de una rentabilidad razonable en empresas medianas y pequeñas de la industria gastronómica, el señor José Madrigal Avalos, con una vasta experiencia en el ramo, considera que la apertura de la Plaza del Heroismo Veracruzano reactivará el atractivo del Centro Histórico.
En este sentido, le apuestan a un futuro cercano aquellos que, en los últimos 25 años, han observado una caída progresiva en la afluencia de pobladores locales y visitantes al “corazón de la ciudad”. Las firmas comerciales se han trasladado a otros puntos de la conurbación, abandonando inmuebles que ahora presentan condiciones críticas y un efecto desalentador.
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COMPLICADO EL PANORAMA
Con experiencia de más de 30 años en el ramo restaurantero, siempre en el área de influencia del Malecón, Madrigal Avalos confiesa haber enfrentado muchas dificultades para sostener el negocio debido a los cambios en el salario mínimo, que han crecido de manera importante, y a las disposiciones hacendarias que restringen el margen de utilidades.
MARISCOS A LA ALZA Y BAJO CONSUMO
Aunado a lo anterior, el entrevistado lamentó el comportamiento en el precio de mariscos, cuyas variantes desde principios del presente año hasta la fecha revelan un incremento del 60% en promedio. Pero lo peor del tema radica en el descenso de la demanda de los mismos, un escenario que pone en riesgo la supervivencia de fuentes de empleo sin capacidad de absorber la totalidad de las cargas laborales, hacendarias y de proveedores.
A manera de referencia que ilustre el informe, cito lo siguiente: sopa de mariscos de $130.00 pasó a $200.00, cócteles chicos de camarón de $50.00 a $80.00, campechana de $100.00 a $150.00, vuelve a la vida de $150.00 a $200.00.
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